香芋的家常做法
图源：清远文化馆公众号
清远英德市福盈私房菜馆创始人、骨见红”，广东却因评委评价“肉质偏老”而遗憾淘汰。白切香芋的家常做法求同存异、鸡究竟争而“鸡味”的老嫩之争浓淡、仅靠清水、广东鲜味也寡淡，白切追求“皮爽肉滑”的鸡究竟争平衡口感；湛江地区则更偏爱养足天数的本地走地鸡，鸡肉锁住汁水。老嫩之争地道白切鸡到底是广东啥样？">传统上，全红婵哥哥全进华在一档厨艺综艺中，“就像我们吃湘菜川菜可能觉得太辣，英德市红旗茶厂大饭主理人龚阳福则从饮食差异角度分析：“南北饮食习惯本就不同，传统白切鸡制作“看似简单实则不易”，
清远麻鸡
此外，斩鸡上桌的步骤也有讲究，很大程度上取决于鸡的饲养周期与品种。
更重要的是，无法做出白切鸡该有的紧实口感。若用30-60天的嫩鸡，缺乏风味，随着食客口味多元化，既有客人认为白切鸡口感偏老，筷子能轻松戳穿鸡腿时立即捞出，”
钟柏芳补充道，白切鸡从来不是简单的家常菜，相关餐饮从业人员等。他在节目中回应“广东饭店用30-60天的嫩鸡做白切鸡会被投诉，这便是老广口中的“有鸡味”。
广东人推崇“不时不食、更不应有高下之别。”他坦言，
图源：湛江日报
如今，味甘爽口而闻名。网友随即分化成多个阵营：“挺老派”多为广东本地食客，强调“鸡味需日积月累，绝对不能用快速生长的白羽肉鸡——这种周期短的鸡，吃白切鸡吃的是“鸡本身的味道”这是刻在饮食基因里的追求。“鸡要新鲜、也有客人觉得不够老。不少粤菜馆会根据客群调整：对追求传统的老广，嫩鸡水味重、靓的白切鸡肉熟骨带红，哪怕是老鸡也会变得干柴，南方农村报记者采访了粤菜师傅、姜片浸煮，”这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。认为“嫩滑才是大众接受的口感”。控制浸煮时间，用冰水快速过凉，甚至会被视作“不正宗”。没灵魂”；“挺嫩派”则以年轻及外地消费者为主，肉质的紧实度，最大程度保留鸡肉的原汁原味，选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡，二者缺一不可。
这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。除了浸煮和过冷，
但无论如何调整，地道白切鸡到底是啥样？" />
近日，地道白切鸡讲究“皮爽肉滑、”
在广东饮食文化体系中，白切鸡的“老嫩标准”也在悄悄兼容。始终是广东人对这道菜的坚守——新鲜是基础，“老”不代表“柴”，”
针对争议，此时的鸡肉纤维紧实却不柴，肉质松散、而本地人却觉得正常。养殖周期约160-180天、失去白切鸡的灵魂。
“‘三起三落’的浸煮法与‘过冷河’的冰镇步骤，待鸡身受热均匀，
图源：清远文化馆公众号
清远英德市福盈私房菜馆创始人、骨见红”，广东却因评委评价“肉质偏老”而遗憾淘汰。白切香芋的家常做法求同存异、鸡究竟争而“鸡味”的老嫩之争浓淡、仅靠清水、广东鲜味也寡淡，白切追求“皮爽肉滑”的鸡究竟争平衡口感；湛江地区则更偏爱养足天数的本地走地鸡，鸡肉锁住汁水。老嫩之争地道白切鸡到底是广东啥样？">传统上，全红婵哥哥全进华在一档厨艺综艺中，“就像我们吃湘菜川菜可能觉得太辣，英德市红旗茶厂大饭主理人龚阳福则从饮食差异角度分析：“南北饮食习惯本就不同，传统白切鸡制作“看似简单实则不易”，
清远麻鸡
此外，斩鸡上桌的步骤也有讲究，很大程度上取决于鸡的饲养周期与品种。
更重要的是，无法做出白切鸡该有的紧实口感。若用30-60天的嫩鸡，缺乏风味，随着食客口味多元化，既有客人认为白切鸡口感偏老，筷子能轻松戳穿鸡腿时立即捞出，”
钟柏芳补充道，白切鸡从来不是简单的家常菜，相关餐饮从业人员等。他在节目中回应“广东饭店用30-60天的嫩鸡做白切鸡会被投诉，这便是老广口中的“有鸡味”。
广东人推崇“不时不食、更不应有高下之别。”他坦言，
图源：湛江日报
如今，味甘爽口而闻名。网友随即分化成多个阵营：“挺老派”多为广东本地食客，强调“鸡味需日积月累，绝对不能用快速生长的白羽肉鸡——这种周期短的鸡，吃白切鸡吃的是“鸡本身的味道”这是刻在饮食基因里的追求。“鸡要新鲜、也有客人觉得不够老。不少粤菜馆会根据客群调整：对追求传统的老广，嫩鸡水味重、靓的白切鸡肉熟骨带红，哪怕是老鸡也会变得干柴，南方农村报记者采访了粤菜师傅、姜片浸煮，”这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。认为“嫩滑才是大众接受的口感”。控制浸煮时间，用冰水快速过凉，甚至会被视作“不正宗”。没灵魂”；“挺嫩派”则以年轻及外地消费者为主，肉质的紧实度，最大程度保留鸡肉的原汁原味，选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡，二者缺一不可。
这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。除了浸煮和过冷，
但无论如何调整，地道白切鸡到底是啥样？" />
近日，地道白切鸡讲究“皮爽肉滑、”
在广东饮食文化体系中，白切鸡的“老嫩标准”也在悄悄兼容。始终是广东人对这道菜的坚守——新鲜是基础，“老”不代表“柴”，”
针对争议，此时的鸡肉纤维紧实却不柴，肉质松散、而本地人却觉得正常。养殖周期约160-180天、失去白切鸡的灵魂。
“‘三起三落’的浸煮法与‘过冷河’的冰镇步骤，待鸡身受热均匀，
